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Apfelstrudel mit dünnem Strudelteig
Ein elastischer Teig, säuerliche Äpfel und eine nicht zu feuchte Füllung bilden die Grundlage dieses österreichischen Klassikers.
Für selbst gemachten Apfelstrudel wird ein glatter Teig aus Mehl, lauwarmem Wasser, etwas Öl und Salz geknetet und anschließend abgedeckt ruhen gelassen. Die Füllung besteht aus dünn geschnittenen säuerlichen Äpfeln, Zucker, Zimt und gerösteten Bröseln; Rosinen können nach Geschmack ergänzt werden. Der Teig wird auf einem Tuch sehr dünn ausgezogen, belegt und mithilfe des Tuchs eingerollt. Der Strudel backt auf einem vorbereiteten Blech, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
Teig vorbereiten
Verarbeiten Sie etwa 250 Gramm Mehl mit 125 Millilitern lauwarmem Wasser, zwei Esslöffeln Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
Füllung ausbalancieren
Mischen Sie rund ein Kilogramm dünn geschnittene Äpfel mit Zucker und Zimt; geröstete Brösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf.
Dünn ausziehen und rollen
Ziehen Sie den geruhten Teig auf einem bemehlten Tuch vorsichtig aus und nutzen Sie das Tuch, um den belegten Teig gleichmäßig einzurollen.