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Wiener Schnitzel klassisch zubereiten
Dünnes Kalbfleisch, eine lockere Panier und ausreichend heißes Fett bestimmen die traditionelle Zubereitungsweise.
Für ein klassisches Wiener Schnitzel wird Kalbfleisch gleichmäßig dünn geklopft, gewürzt und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und feinen Semmelbröseln gewendet. Die Brösel werden nur leicht angedrückt, damit sich die Panier beim Ausbacken wellen kann. Das Schnitzel wird in ausreichend heißem Butterschmalz oder geeignetem neutralem Öl schwimmend goldgelb gebacken und anschließend kurz abgetropft. Bei anderem Fleisch lautet die übliche Bezeichnung Schnitzel Wiener Art.
Zutaten für vier Portionen
Bereiten Sie vier dünne Kalbsschnitzel, Mehl, zwei verquirlte Eier, feine Semmelbrösel, Salz, ausreichend Bratfett und Zitronenspalten vor.
Panier locker auftragen
Wenden Sie das Fleisch vollständig in Mehl, Ei und Bröseln, ohne die letzte Schicht fest auf die Oberfläche zu pressen.
Portionsweise ausbacken
Backen Sie jeweils nur so viele Stücke, dass die Temperatur des Fetts stabil bleibt und sich die Schnitzel frei bewegen können.